En Alsace, l'une des anciennes traditions pascale, en plus des œufs durs teints aux pelures d'oignons, est la réalisation de gâteaux en forme d'agneau -les lamalas- et plus récemment de lapin. Depuis que je suis adulte, je n'ai jamais abandonné cette tradition de mon enfance.
Cette année cela a été catastrophique !
Premier essai :
Depuis fort longtemps je les réalise en pâte à kougelhopf. Samedi, visiblement, ma levure de boulanger a eu des problèmes et bien que j'ai laissé reposer ma pâte pendant des heures, elle a refusé de lever ! de plus ils ont collé aux moules et se dont brisés....
Deuxième tentative, en urgence? Impossible de prendre le temps de faire lever une pâte. J'ai donc choisi la pate à biscuit traditionnellement utilisée dans la famille et là deuxième catastrophe. La pâte était si liquide que dès le début de la cuisson, elle s'est infiltrée entre les deux parties du moule, surtout dans sa partie large. Elle a poursuivi son chemin jusque sur la plaque sur laquelle j'avais posé les moules. Et bien sûr, elle a brûlé !
Démoulage épique car, bien sûr, les moules ne voulaient ps s'ouvrir...Il faut dire que les VRAIS moules à lamalas ne sont pas en tôle mais en terre cuite beaucoup plus fragiles à tout pont de vue!
